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复方斑鸠菊丸
嘉兴在线新闻网     2017-12-13 07:21:17     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  泡菜再常见不过,可是你知道如何泡才能香、味、形俱佳?

  在广埠屯实验小学,泡菜是很多小学生的科学探究对象,也是他们的拿手好菜。4日,科学老师陈家华买来蔬菜,带领成佳敏、胡依伶、汪杉杉等五位同学,现场泡出了一坛超有型的泡菜,私房小秘诀都公开了哟。

  前期准备

  工具:泡菜坛子、秤、筷子

  调料:凉开水、食盐、生姜、尖椒、花椒、糖、醋、酒、大蒜头

  蔬菜:白萝卜、红萝卜、包菜、长豆角、蒜苗

  制作过程

  1、准备一个泡菜坛,洗净,晾干;烧白开水,晾凉。

  2、将要泡的白萝卜、红萝卜、包菜、长豆角、蒜苗洗净,晾干。

  3、萝卜、包菜切块。

  4、将5公斤凉开水放入泡菜坛,然后放入盐250克、醋150克、糖150克,用筷子搅拌,使盐和糖在水中溶解。

  5、放入生姜、尖椒、花椒、大蒜头等调料,用筷子搅拌。

  6、称白萝卜、红萝卜、包菜、长豆角、蒜苗共4斤放入泡菜坛内,所有菜一定要泡在水面以下。

  7、将一两酒倒入水面。

  8、盖上泡菜坛盖子,坛口处倒入冷水。

  9、将泡菜坛放在阴凉避光处,5天后即可食用。

  科学解读

  ●一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜是一种典型的古老的乳酸菌食品,它是利用乳酸菌发酵而得来的,要泡出色、香、味、形俱佳的泡菜就必须了解和掌握乳酸菌及其发酵的基本知识。

  ●乳酸菌是能发酵利用糖类物质产生大量乳酸的细菌,它是一种厌氧菌,需在无氧条件下,将糖类等分解成乳酸。所以泡菜坛口一定要密封,使泡菜在缺氧的情况下,加速发酵。厌氧菌喜欢阴凉的地方,所以泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

  ●泡菜坛盖上盖子后为什么要加一圈水?由于坛盖和壁之间的缝隙微小,气体可以通过,但是水可以借助表面张力,停留在缝隙处而不流入坛中,从而隔绝坛内外空气的流动,加上氧气在水中的溶解度比较低,加水就可以阻隔氧气进入,既避免滋生细菌影响泡菜质量,也使坛内形成缺氧环境,加速发酵。

  ●在泡菜水中放醋:增加乳酸,加速发酵,缩短泡菜制作时间;放酒:酒中的酒曲可帮助发酵;放糖:可使泡菜香脆可口。

  ●制作泡菜时,手、工具、原材料等一定要洗干净,否则会滋生细菌使泡菜腐坏,另外一定不要沾食用油,否则泡菜的味道苦、质量差。

  各种佐料

  将切好的蔬菜放入玻璃罐

  将蔬菜准备好

  最后,将配重好的佐料放入玻璃罐里封存,等待发酵

  将佐料称重,按比例调配

  记者谯玲玲 通讯员董缀文

  记者彭年 摄

  切蔬菜

  按比例往玻璃罐里灌水


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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